উপকরণ: বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম, তেল ৩ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২-৩টি, দারুচিনি বড় একটি, বড় পেঁয়াজ কুচি একটি, কাঁচা মরিচ ৩টি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টি। ঘি-১ টেবিল চামচ।
গাজর, ফুলকপি, নতুন আলু, বরবটি, মটরশুঁটি আধা কাপ করে, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী: সব সবজি কিউব করে কেটে আধা সেদ্ধ করে নিন। পাত্রে তেল গরম করে গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে বাটা মসলা দিন। চাল দিয়ে তিন মিনিট নাড়ুন।
এবার পরিমাণমতো গরম পানি ও লবণ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। সবজি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রাখুন, সব শেষে পোলাও-এর ওপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
সবজিগুলো আলাদা আলাদা সেদ্ধ করুন, রং সুন্দর থাকবে। আর বাসমতি চাল রান্নার আগে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পোলাওগুলো ঝরঝরে ও চিকন-লম্বা হবে।
