কাশ্মিরি আচার
উপকরণ:
আম ৮টি, ভিনেগার ৩কাপ, চিনি ৩ কাপ, শুকনা মরিচ, আদা পরিমাণমতো,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী:
আম খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো কেটে নিন।
স্বচ্ছ কাচের জারে সাজিয়ে রাখুন।
আমের মোরব্বা
উপকরণ:
বড় কাঁচা আম ১৫টি, চিনি দুই কেজি, ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, এলাচ ১ টুকরা, চুন ভেজানো আধা চা চামচ,লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি আম ২ টুকরা করে নিন। আমের আঁটি ফেলে পানিতে রাখুন অনেকক্ষণ। কাঁটা চামচ দিয়ে আমগুলো ভালো করে কেচে নিন। এরপর আমগুলো আবার পরিষ্কার পানিতে রাখুন। এভাবে ১ ঘণ্টা পরপর ২ থেকে ৩ বার পানি বদলে নিন। পরিষ্কার পানিতে চুন ও ফিটকিরি গুলে নিন। চুন ও ফিটকিরি গোলানো পানিতে ৩ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন।
এবার পানি থেকে আমগুলো তুলুন।
ফুটানো পানিতে আমগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চিনিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরায় আমহ সব কিছু দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিনি থেকে পানি শুকিয়ে আমের গায়ে আঠালো ভাব এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
