যশোর: কুয়াশায় ঢাকা শীতের সকাল। গ্রামের মাঠে-ঘাটে তখনও সূর্যের আলোর দেখা না মিললেও গাছিরা বেরিয়ে পড়েছেন খেজুর রস আহরণে।

এবার খেজুর গাছের ‘ডাল’ দিয়ে তৈরি খুন্তি দিয়ে জ্বালার একপাশে ঘঁষে সাদা করা হলো (স্থানীয়দের ভাষায় বীজ মারা)। এবার পুরো গুড় ভালো করে নেড়ে পাটালি তৈরির জন্য তৈরি বিশেষ স্থানে ঢালা হলো। এরপর ঘণ্টা দুয়েক পরে পাটালি শক্ত হলে ছুরি দিয়ে ভাগ ভাগ খণ্ড করে বিক্রির জন্য বাজারে নেওয়া হলো।

যশোরের বিখ্যাত নলেন গুড়: আশ্বিন মাসের শেষ কিংবা কার্তিক মাসের শুরুর দিকে জেলার খাজুরাসহ আশপাশের এলাকার গাছিরা কোমরে দড়া (পাটের আঁশের তৈরি মোটা দঁড়ি) বেঁধে, মাথায় ‘ফেটা’ আর পিঠে ‘ঠুঙে’তে ধারালো দা নিয়ে গাছে ওঠেন। এবার খেজুর গাছ থেকে রস আহরণের প্রথম ধাপ অথ্যাৎ স্থানীয় ভাষায় গাছ তোলা/ঝড়া (গত বছর গাছের যে পাশে কেঁটে রস আহরণ করা হয়েছে তার উল্টোপাশের বাকল কেটে চেঁছে পরিষ্কার) শুরু করেন। এর কিছুদিন পরে একই গাছ আবারও চাঁছা হয়।

পরবর্তী সপ্তাহে গাছের কাটা অংশে বিশেষ কায়দায় বাঁশের তৈরি নল বসিয়ে মাটির হাঁড়ি বসিয়ে দেওয়া হয়। স্থানীয়ভাবে মৌসুমের প্রথম দিনের রসকে চাঁচের রস বলা হয়। তবে তার পরের সপ্তাহ থেকে গাছ কাটলে প্রথম দিন যে জিরান রস আসে ওই রসের তৈরি গুড়-পাটালি তুলনামূলক লালচে হয়। এই গুড়কে নলেন গুড় কিংবা পাটালি গুড় বলা হয়। তবে প্রতিবার গাছ কাটার দ্বিতীয় দিনে আহরণ করা রসকে বলা হয় ঘোলা রস। এই রস জ্বালিয়ে উৎপাদিত গুড়কে ঝোলা গুড় কিংবা চিট গুড় বলা হয়।

যশোর কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের উপ পরিচালক নিত্য রঞ্জন বিশ্বাস বাংলানিউজকে বলেন, যশোর জেলায় প্রায় ১০ লাখ খেজুর গাছের মধ্যে সাত লাখ গাছ থেকে রস আহরণ করা হয়। তবে ইট ভাটাসহ নানা প্রতিকূলতায় খেজুর গাছ কমে যাচ্ছে।



যশোরে খেজুর গাছ ও তাল গাছ সংরক্ষণে একটি প্রকল্প গ্রহণ করা হয়েছে। এ প্রকল্পের আওতায় এরই মধ্যে খেজুর গাছ লাগানো হয়েছে। এছাড়া বেসরকারি উদ্যোগে খেজুর গাছ লাগানো হয়েছে বলেও জানান তিনি।

বাংলাদেশ সময়: ০৮৫৬ ঘণ্টা, ডিসেম্বর ০২, ২০১৫
এসআই